鹿肉的家常做法是什么（六道时尚菜品）

焖鹿肉

食材：

鹿肉200克，大蒜50克。

调料：

蚝油2茶勺，白砂糖2茶匙，鸡汁1茶勺，老抽1茶勺，桂皮5克，辣椒干10克，八角2 瓣，香叶3片，花雕酒1汤勺，胡椒粉1/2茶勺，水淀粉30克，植物油100毫升（实耗30毫升），红曲米、二汤各少许。

做法：

1．先将鹿肉沸水，控干水份，用老抽、花雕酒、水淀粉腌10分钟，后放入平锅内煎成金黄色，再放入高压锅。

2.炒锅烧热下底油，煸香大蒜、八角、香叶、辣椒干和桂皮，下入二汤，再下入红曲米调色调味，然后将上述料倒入装有鹿肉的高压锅里，上火压煮15分钟。

3.鹿肉入器皿，打好的原汁芡浇在上面即可。

特点：

红亮鲜香，蒜味十足。

鸭与虾

食材：

鸭脯肉100克，泰国虾仁2只，草莓1粒，香菜1叶。

调料：

食用盐1/2茶勺，料酒1茶勺，黑鱼子酱1茶勺，预制沙律酱1茶勺，士拉叉辣酱1茶勺，蛋清1只，黑椒碎1茶勺，植物油300毫升（实耗10毫升），白芝麻1茶勺，生粉2茶勺。

做法：

1.泰国虾仁清洗干净去沙线，控干水分后用食用盐、蛋清腌制10分钟，拍生粉入油锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

2.把鸭脯肉改刀成片，用食用盐、黑椒碎、料酒、鸡蛋清略腌5分钟煎熟备用。

3.炒锅上火，下入沙律酱、士拉叉辣酱和备好的泰国虾仁大火翻滚均匀，把煎好的鸭肉夹到草莓里，虾仁用白芝麻、黑鱼子酱和香菜叶装饰即可。

特点：

美菜肴之，一箭双雕，不可多得也。

黑椒鹅肝

食材：

鹅肝1片（约200克），苹果3块。

调料：

食用盐1茶勺，黑椒碎1茶勺，白砂糖1茶勺，红酒1茶勺，牛油50毫升，玉米面30克。

做法：

1.鹅肝和苹果，用食用盐、黑椒碎、白砂糖、红酒略腌5分钟沾均匀玉米面备用。

2.平锅上火，入牛油烧热，放入备好的鹅肝和苹果煎制两面变色至熟，将出锅后的鹅肝摆放在苹果上即可

特点：

味道鲜美，肉质外脆里嫩。

蟹黄嫩豆腐

食材：

蟹黄20克，内脂豆腐1盒，香葱末少许。

调料：

食用盐1/2茶勺，味粉1/2茶勺，豉油3茶勺，花生油适量。

做法：

1.将内脂豆腐切方块状，摆放在盘内。

2.蟹黄摆放在豆腐上，撒匀食用盐、味粉、豉油，入蒸柜蒸约5分钟，出锅后倒出盘内余水，撒上香葱末、淋入烧热的花生油即可。

特点：

极为滑嫩，豉香味美。

小龙虾包子鱼子酱

食材：

小龙虾5只，鸡蛋1/2只，马蹄蓉2粒，姜蓉5克，虾饺皮1片。

调料：

食用盐1茶勺，胡椒粉1/5茶勺，上汤10毫升，鱼子酱1茶勺，料酒1茶勺。

做法：

1.小龙虾清洗干净，去头起肉，剁成蓉待用。

2.把小龙虾蓉、食用盐，胡椒粉、上汤、马蹄蓉、姜蓉、料酒和鸡蛋搅拌均匀成馅料。

3.将馅料用虾饺皮包成开口包子，蒸6分钟，取出摆盘，搭配上配鱼子酱即可。

特点：

风尚元素之最，健康理念之本。

四色蛋卷

食材：

菠萝粒50克，香葱粒15克，红菜椒粒和金华火腿粒各10克。

调料：

食用盐1/2茶勺，番茄沙司1茶勺，鸡蛋清2只，花生油30毫升，水淀粉少许。

做法：

1.鸡蛋清加食用盐和水淀粉打散，待用。

2.平锅上火，加花生油烧热，下入蛋液煎至6成熟时，刷上番茄沙司、撒上菠萝粒和香葱粒，卷成卷，再继续煎至成熟。

3.把备好的香葱粒、红菜椒粒和金华火腿粒，依次分别摆成一字型，同蛋卷一起混搭即可。