碌鹅的做法及配料大全（今天我来给大家分享碌鹅的家常制作方法）

碌鹅是一道色香味俱全的粤菜名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜。

首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。

碌鹅是非常传统的粤菜，陈皮，八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。

碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的。鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅。这样的鹅，肉质最适合用于做菜。

不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性。

锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。

鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。这个时间，起码要半个小时。

斩件后，碌鹅就可以上桌了。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

碌鹅的家常做法（图解）广东碌鹅的做法步骤：

1准备好姜片八片，元葱十粒，香葱三棵，洋葱半个。

2.陈皮两片，红糖片半片约30克

八角八颗，桂皮1片约10克，香叶5片

3. 拿少许老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。老抽不能太多，多了会发黑。

4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，两边都煎得看上去金黄金黄就可以了

翅膀跟进颈子也煎一下出锅备用

5. 洗锅放入色拉油姜片放入锅中煸炒一下，然后再放入元葱，洋葱，再放香料一起煸炒香

6. 把鹅放入锅中

用白酒爆一下，去腥增香

加入半勺生抽

三勺水，两勺鸡粉，放入红糖片

加个锅盖

6大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟。

到汤汁浓稠就可了

7. 等冷一点就可以切了，然后把锅里的汁收干一点，汁淋上去就可以了。

大火收汁，汁要收得红亮浓稠能挂在鹅上

汁收成这样子

8斩件装盘，这道广东碌就完成了

小贴士 ：香料不要放太多不然会抢味，那就吃不到鹅的本身香味了。